真空和面打粉機(jī)、斬拌機(jī)、凍肉絞肉機(jī)、真空拌餡機(jī)、制冷真空滾揉機(jī)、定量注餡機(jī)
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做到機(jī)器的完整,清潔,潤(rùn)滑,開機(jī)前對(duì)機(jī)器的主要部位進(jìn)行檢查,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即時(shí)處理。
2,每天的工作結(jié)束后應(yīng)對(duì)整機(jī)進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作,延長(zhǎng)使用壽命。在清洗時(shí),一定要注意防止機(jī)身開關(guān)箱受潮,嚴(yán)禁將水濺入開關(guān)箱。不使用真空滾揉機(jī)時(shí),應(yīng)讓其處于滾揉狀態(tài)的位置。
3,電氣系統(tǒng)每星期進(jìn)行一次檢查維護(hù),以確保運(yùn)轉(zhuǎn)靈敏。
4,前次加油后使用一星期就應(yīng)更換新油,并把內(nèi)部的油污清理干凈,以后每隔更換一次新油。
5,每隔半年對(duì)以下部位進(jìn)行清污,潤(rùn)滑：翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)中的雙向推力軸承；滾動(dòng)輪裝置上的單列向心軸承；翻轉(zhuǎn)傳動(dòng)，每過(guò)一個(gè)星期通過(guò)絲杠滑塊的油杯適量注油一次；轉(zhuǎn)向節(jié)部分的軸承每月注油一次；減速機(jī)上的鏈輪,傳動(dòng)鏈也要定期加潤(rùn)滑脂潤(rùn)滑。
6,注意觀察真空泵上的油位,至少每月1次。旋轉(zhuǎn)真空泵箱上的圓片看觀察孔,即可看到真空泵的油位觀察窗。如果油位降至2／3以下時(shí),應(yīng)該加真空泵油。如果發(fā)現(xiàn)油變成乳白色,說(shuō)明有水進(jìn)入泵內(nèi),應(yīng)立即換新油。換油時(shí),先將泵內(nèi)的油放盡,開動(dòng)真空泵約lmin,然后關(guān)機(jī),加入煤油,再次開動(dòng)約3～4min,把油放盡后加入新真空泵油至油窗2／3處即可。
滾揉機(jī)的使用
生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來(lái)自定義設(shè)置。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置，擁有時(shí)間控制按鈕，可以通過(guò)桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來(lái)進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間。
將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機(jī)器開始按設(shè)定方式運(yùn)行。
工作結(jié)束后要停止工作，旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以。若是設(shè)置好了工作時(shí)間，在工作時(shí)間到后，機(jī)器就會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行。
工作結(jié)束后，等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后，先將料放出，然后對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗。先使用專業(yè)的清洗劑配水進(jìn)行清洗，后再用清水清洗。
在機(jī)內(nèi)翻動(dòng)、擠壓有效的促進(jìn)了液體鹽水的分布，促進(jìn)了鹽溶性蛋白的提取和移動(dòng)，通過(guò)可以有效的提高的產(chǎn)品的質(zhì)量。所以，要掌握的最佳使用方法技巧。
是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)、翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的效率，通常情況下建議將轉(zhuǎn)速在10~12 轉(zhuǎn)，可根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng)。
在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果桶內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，如攪拌不均勻；如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且消耗成本增大。建議滿桶荷載量的60%左右，上下浮動(dòng)5%，可根據(jù)肉的密度而定。
在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)滾揉是沒(méi)有要的，而且費(fèi)神又傷力。產(chǎn)品的間接時(shí)間不同，通常建議在滾揉20 分鐘，休息5~10 分鐘。
