真空和面打粉機(jī)、斬拌機(jī)、凍肉絞肉機(jī)、真空拌餡機(jī)、制冷真空滾揉機(jī)、定量注餡機(jī)
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快速腌牛肉的機(jī)器 腌牛肉用真空滾揉機(jī)好，還是注射機(jī)好。做牛肉加工的朋友，牛肉熟食，醬牛肉，鹵牛肉的朋友，很多都是比較傳統(tǒng)的方法，泡腌法來(lái)加工牛肉的。這種方法已經(jīng)比較過(guò)時(shí)了，現(xiàn)在河南、安徽、山西一帶大多數(shù)都是用快速腌制牛肉的機(jī)器來(lái)操作。一般用戶都是鹽水注射機(jī)和真空滾揉機(jī)搭配使用的。
做牛肉熟食加工的朋友都知道，普通的泡腌加工牛肉，煮熟了頂多出7兩熟牛肉。那么人家賣的30多元一斤的熟牛肉是怎么回事呢？人家是怎么做牛肉，煮牛肉的呢？人家怎么賣得著呢？其實(shí)，這種牛肉都是往里加工了淀粉的，所以價(jià)格便宜受歡迎。
那么，加工淀粉牛肉需要什么機(jī)器呢？行內(nèi)人都知道加工醬鹵牛肉，熟牛肉都離不開真空滾揉機(jī)和鹽水注射機(jī)。尤其加工牛肉真空滾揉機(jī)的使用率非常高，很多加工牛肉、熟牛肉、清真牛肉的用戶，可以說(shuō)的都使用真空滾揉機(jī)。這是因?yàn)榕Ｈ庹婵諠L揉機(jī)對(duì)于提高加工牛肉的出成率、口感非常重要，效果十分明顯。所以大家才認(rèn)同。
河南、安徽很多加工黃牛肉的朋友，還有不少?zèng)]使用鹽水注射機(jī)和真空滾揉機(jī)的。他們也都知道有這么回事。但是搞不清出這2臺(tái)機(jī)器怎么用，也不清楚，究竟是應(yīng)該使用真空滾揉機(jī)還是鹽水注射機(jī)好。下面春秋機(jī)械真空滾揉機(jī)鹽水注射機(jī)廠家孫姐給您說(shuō)個(gè)實(shí)話。
一般來(lái)說(shuō)，加工不超過(guò)3斤的牛肉塊，腱子肉塊，肋條，可以不用鹽水注射機(jī)，直接用真空滾揉機(jī)來(lái)滾揉，加淀粉和輔料是沒(méi)問(wèn)題的。如果是加工4斤開外的大牛肉塊，還是要使用鹽水注射機(jī)先扎孔，注射一下淀粉和蛋白，然后再放進(jìn)真空滾揉機(jī)加工1個(gè)小時(shí)，這樣，2臺(tái)機(jī)器一搭配，出成率高，效果均勻，口感好。切面看不出加工滾揉的痕跡，沒(méi)有面面的感覺。
每個(gè)朋友都是根據(jù)自己的實(shí)際需求來(lái)確定需要只用真空滾揉機(jī)，還是搭配一臺(tái)小的鹽水注射機(jī)使用的?？偟膩?lái)說(shuō)，同時(shí)選用2臺(tái)設(shè)備的用戶更多一些。下面給您說(shuō)說(shuō)，加工醬牛肉，鹵牛肉選用哪種真空滾揉機(jī)較好。
牛肉加工宜選用摔打力強(qiáng)的真空滾揉機(jī)。牛肉真空滾揉機(jī)以滾齒結(jié)構(gòu)幅度大，減速機(jī)齒輪以大齒輪為宜，這樣速比大，轉(zhuǎn)速快，摔打力強(qiáng)，更快更好的摔打入味。這種牛肉真空滾揉機(jī)比一般普通真空滾揉機(jī)效果明顯、吸收輔料、水分也多。
究其原因，就是真空滾揉機(jī)的內(nèi)部滾齒走向，出料導(dǎo)板設(shè)計(jì)，以及減速機(jī)齒輪變速這些方面找原因。對(duì)于不同的肉食加工，不是所有的真空滾揉機(jī)都是合適的，只有針對(duì)您自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，選擇符合工藝要求的肉食真空滾揉機(jī)才行。比如，牛肉的纖維組織比較致密，這類肉食加工宜選用大功率，大速比的齒輪，并且滾齒走向趨向于幅度大比較好。這樣加工牛肉又快又好。
