真空和面打粉機(jī)、斬拌機(jī)、凍肉絞肉機(jī)、真空拌餡機(jī)、制冷真空滾揉機(jī)、定量注餡機(jī)
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肉丸的加工工藝
一、工藝流程
原料預(yù)處理→打漿（提取鹽溶蛋白）→配料混合打漿→腌制→成型→速凍→包裝
二、操作要點
（一）原料肉預(yù)處理
原料肉建議干緩解凍至五成，過絞肉機(jī)；備用。
（二）打漿（提取鹽溶蛋白）
使用打漿機(jī)，先用瘦肉低速攪打至肉出漿，過程中分3-5次加碎冰降溫，該階段要求轉(zhuǎn)速較慢，觀察肉糜狀態(tài)，要求打至無明顯肉粒，出現(xiàn)拉絲狀即可。
（三）配料混合
依次在肉糜中加入鹽、淀粉等原料混勻，每加入一種原料建議攪打1-2 min，使之混合均勻，該階段要求轉(zhuǎn)速稍快，攪拌過程中分2-3次加碎冰降溫。
（四）腌制
建議腌制3h以上，加工條件允許可抽真空排氣。
（五）定型
水溫55-60 ℃定型20 min。
（六）熟制
微沸狀態(tài)下煮8-10 min。
（七）包裝
預(yù)冷，冷凍、包裝。