由于斬拌機所配備的斬拌刀是用硬質(zhì)不銹鋼制成的,所以,打磨時最好是選擇在專用的磨刀機上進(jìn)行打磨,并且對磨刀石適時地進(jìn)行冷卻,以避免在打磨過程中因刀具過熱,而造成刀身出現(xiàn)裂紋或斷裂。打磨刀所打磨的僅僅是刀刃區(qū)域,打磨的角度應(yīng)為27°,如果打磨的角度超過27°,刀身將會產(chǎn)生彎曲,這將導(dǎo)致發(fā)生振動和斷刀現(xiàn)象;如果打磨的角度小于27°,刀的切削力以及使用時間就會相應(yīng)的減少,刀身將會產(chǎn)生裂口,容易斷裂。
刀具打磨之后,必須要將刀和刀頭的壓緊面清理干凈,至少要一周一次,清除銹跡,涂上動物油脂,在安裝斬拌刀之前,要對刀軸進(jìn)行清洗和潤滑,安裝的斬拌刀應(yīng)相對而且結(jié)構(gòu)相同,長度和重量相同(最大誤差5g),任何不平衡都會加重斬拌刀的負(fù)載,振動,甚至?xí)?dǎo)致機器不規(guī)則的運轉(zhuǎn),嚴(yán)重的將導(dǎo)致機器損壞。