1.功能:使用魔芋粉具有蛋白內(nèi)源凝膠和外源協(xié)同凝膠的能力。能與植物蛋白、動物蛋白協(xié)同生成彈脆凝膠體,本品注射粘度低、分散性能好,并在注射后的滾揉工藝中,隨著時間的延長,凝膠慢慢形成,有效減少了下一步工序中注射液的滴漏,能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)及其出品率。
2.產(chǎn)品優(yōu)勢:極大的提高了肉料的填充、重組、乳化、增脆、保水、保油的能力。有效減少了下一步工序中注射液的滴漏,能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)及其出品率。
3.參考用量:注射液的2-3%
4.使用方法:與常規(guī)注射粉相同。
5.產(chǎn)品應(yīng)用:作為各種注射型肉制品、烤肉制品、鴨胸、火腿、注射培根、牛排、鹵牛肉等注射專用粉。大大提高出品率,增脆保水保油。
出品率能達(dá)到80-90%
注射液配方150%:
TMR-801魔芋粉 TMR-803A注射魔芋粉 精鹽
0.8公斤 1公斤 2.5公斤
白砂糖 亞硝酸鈉 紅曲粉
1.5公斤 12克 80克
冰水 大豆分離蛋白 防腐劑適量
50公斤 5kg