水煮牛肉加工設(shè)備,白水煮牛肉出份量多的方法,鹵牛肉增重設(shè)備煮牛肉看起來(lái)是很簡(jiǎn)單的事情,其實(shí)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單,煮牛肉出稱高,份量多,口感好,不僅要使用設(shè)備,還要掌握好設(shè)備使用的技巧,牛肉的火候,溫度,冷卻等,這樣煮出來(lái)的牛肉才會(huì)口感好,顏色好,出稱高。
提高醬牛肉、鹵牛肉煮熟份量的機(jī)器,醬鹵牛肉真空滾揉機(jī)。做牛肉熟食加工的朋友都知道,普通的泡腌加工牛肉,煮熟了頂多出7兩熟牛肉。那么人家賣(mài)的30多元一斤的熟牛肉是怎么回事呢?人家是怎么做牛肉,煮牛肉的呢?人家怎么賣(mài)得著呢?其實(shí),這種牛肉都是往里加工了淀粉的,所以價(jià)格便宜受歡迎。
那么,加工淀粉牛肉需要什么機(jī)器呢?行內(nèi)人都知道加工醬鹵牛肉,熟牛肉都離不開(kāi)真空滾揉機(jī)和鹽水注射機(jī)。尤其加工牛肉真空滾揉機(jī)的使用率非常高,很多加工牛肉、熟牛肉、清真牛肉的用戶,可以說(shuō)100%的都使用真空滾揉機(jī)。這是因?yàn)榕H庹婵諠L揉機(jī)對(duì)于提高加工牛肉的出成率、口感非常重要,效果十分明顯。所以大家才認(rèn)同。
河南、安徽很多加工黃牛肉的朋友,還有不少?zèng)]使用鹽水注射機(jī)和真空滾揉機(jī)的。他們也都知道有這么回事。但是搞不清出這2臺(tái)機(jī)器怎么用,也不清楚,究竟是應(yīng)該使用真空滾揉機(jī)還是鹽水注射機(jī)好。下面春秋機(jī)械真空滾揉機(jī)鹽水注射機(jī)廠家孫姐給您說(shuō)個(gè)實(shí)話。
一般來(lái)說(shuō),加工不超過(guò)3斤的牛肉塊,腱子肉塊,肋條,可以不用鹽水注射機(jī),直接用真空滾揉機(jī)來(lái)滾揉,加淀粉和輔料是沒(méi)問(wèn)題的。如果是加工4斤開(kāi)外的大牛肉塊,還是要使用鹽水注射機(jī)先扎孔,注射一下淀粉和蛋白,然后再放進(jìn)真空滾揉機(jī)加工1個(gè)小時(shí),這樣,2臺(tái)機(jī)器一搭配,出成率高,效果均勻,口感好。切面看不出加工滾揉的痕跡,沒(méi)有面面的感覺(jué)。
每個(gè)朋友都是根據(jù)自己的實(shí)際需求來(lái)確定需要只用真空滾揉機(jī),還是搭配一臺(tái)小的鹽水注射機(jī)使用的??偟膩?lái)說(shuō),同時(shí)選用2臺(tái)設(shè)備的用戶更多一些。下面給您說(shuō)說(shuō),加工醬牛肉,鹵牛肉選用哪種真空滾揉機(jī)較好。
牛肉加工宜選用摔打力強(qiáng)的真空滾揉機(jī)。牛肉真空滾揉機(jī)以滾齒結(jié)構(gòu)幅度大,減速機(jī)齒輪以大齒輪為宜,這樣速比大,轉(zhuǎn)速快,摔打力強(qiáng),更快更好的摔打入味。這種牛肉真空滾揉機(jī)比一般普通真空滾揉機(jī)效果明顯、吸收輔料、水分也多。
究其原因,就是真空滾揉機(jī)的內(nèi)部滾齒走向,出料導(dǎo)板設(shè)計(jì),以及減速機(jī)齒輪變速這些方面找原因。對(duì)于不同的肉食加工,不是所有的真空滾揉機(jī)都是合適的,只有針對(duì)您自己的產(chǎn)品特點(diǎn),選擇符合工藝要求的肉食真空滾揉機(jī)才行。比如,牛肉的纖維組織比較致密,這類肉食加工宜選用大功率,大速比的齒輪,并且滾齒走向趨向于幅度大比較好。這樣加工牛肉又快又好。
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