你知道高速斬拌機(jī)在斬拌前需要注意什么嗎？
高速斬拌機(jī)是一個(gè)具有很大發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)，不僅節(jié)省時(shí)間和精力，還可以節(jié)約人力物力，相較于傳統(tǒng)模式更加干凈衛(wèi)生。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，高速斬拌機(jī)的出現(xiàn)已經(jīng)順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展。
那么高速斬拌機(jī)在斬拌前需要注意的事項(xiàng)你知道嗎？
第一、高速斬拌機(jī)在斬拌前要先對原料進(jìn)行斬拌。
第二、在加水或冰之前先進(jìn)行干斬切。
第三、當(dāng)原料較干時(shí)，肌肉纖維比較容易斬切，斬拌效果極佳。
第四、用高速斬拌機(jī)斬開所有的細(xì)胞，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，效果會(huì)更好，但斬拌會(huì)使肉溫急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉類才能在加水前進(jìn)行強(qiáng)力干斬。
第五、肉餡總重量中有20%-35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，當(dāng)脂肪含量過高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，就難以形成這種穩(wěn)定的混合物。
第六、利用高速斬拌機(jī)制作產(chǎn)品時(shí)，必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。
