真空滾揉機(jī)開機(jī)前的準(zhǔn)備工作
滾揉機(jī)在食品加工業(yè)中使用廣泛，是十分重要的加工設(shè)備，滾揉機(jī)的正確使用是非常重要的，那么在開機(jī)前要做好哪些準(zhǔn)備工作呢？
第一、開機(jī)前要檢查電線是否有破損處，如果有，立即停止使用。
第二、查看滾筒內(nèi)有無異物，是否干凈，有無異味。
第三、使用前，要用清水進(jìn)行沖洗，并且要空載運(yùn)轉(zhuǎn)五分鐘，查看滾揉機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。
真空滾揉機(jī)使用時(shí)如何控制
真空滾揉機(jī)在使用時(shí)，可以通過控制轉(zhuǎn)速和方向來控制對肉的滾揉效果，那么，真空滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速和方向應(yīng)該如何把握呢？
滾揉速度決定了肉塊在真空滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，通?？刂圃?—12r/min。此外，真空滾揉機(jī)應(yīng)該緩慢地推擠、按摩、提升和摔落肉塊，以便達(dá)到更好的滾揉效果。真空滾揉機(jī)的操作不能連續(xù)進(jìn)行，通常采取間歇滾揉的工藝，讓設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間，然后停一段時(shí)間，這樣反復(fù)的運(yùn)行，直至產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的滾揉效果。如果真空滾揉機(jī)有反轉(zhuǎn)功能，也可以采用正—反—停的間歇滾揉工藝，目的是為了避免由于摩擦而引起的肉溫升高，同時(shí)也使肉的結(jié)構(gòu)組織不易遭到破壞。
