用真空和面機(jī)做水餃類食品有哪些優(yōu)勢？
為了滿足廣大客戶對食品業(yè)速凍水餃的產(chǎn)品質(zhì)量要求，真空和面機(jī)采用真空和面技術(shù)，面團(tuán)含水量增大，通常在40%左右，較普通和面技術(shù)增水量達(dá)到10%到20%，可以大大改善面團(tuán)的品質(zhì)，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)快速形成。真空狀態(tài)下攪拌和制的面團(tuán)，不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，和制的面團(tuán)面筋值高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都較普通和面機(jī)和出的面團(tuán)更加優(yōu)良。與普通和面機(jī)相比，真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓狀態(tài)下將小麥粉和水混合在一起，小麥粉在真空負(fù)壓下攪拌可以避免面粉發(fā)熱，不會有游離的水分子存在，面粉中的蛋白質(zhì)也可在最短的時間內(nèi)充分地吸收水分，大大增加小麥蛋白和水分子結(jié)合的速度，提高面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和面筋性，相比普通和面機(jī)，含水量要增加五個點(diǎn)。真空和面機(jī)工作狀態(tài)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面團(tuán)快速形成面筋網(wǎng)絡(luò)，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)勝于普通和面機(jī)的和面效果，面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀，加工出來的面品，口感光滑、透明度高、彈性好。
真空和面機(jī)之所以能受到廣大用戶的歡迎，主要取決于它獨(dú)特的優(yōu)勢：
1、真空和面機(jī)的主要組成部分：機(jī)架、機(jī)體、可旋轉(zhuǎn)和面箱、和面箱蓋、機(jī)械傳動部分、真空部分、電控部分等。
2、真空和面機(jī)可以根據(jù)工藝要求設(shè)定和面時間和真空度。機(jī)體具有良好的密封性，所以不會發(fā)生面粉跑冒現(xiàn)象。
3、真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，和面配水量可在常規(guī)工藝得基礎(chǔ)上適量增加約20%。快速拌合工藝，可使小麥蛋白質(zhì)在最短的時間內(nèi)吸收水份，面團(tuán)的熟化程度可比常規(guī)狀態(tài)下的提高2倍以上，且并不會損壞已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
4、真空和面機(jī)使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。
5、真空和面機(jī)加工出來的面品具有：面團(tuán)均勻、彈性好、滑爽可口、有咬勁、面筋力高、透明度高等優(yōu)點(diǎn)。
6、真空和面機(jī)V字形板式槳葉在面箱中繞主軸的軸線作回旋運(yùn)動，槳葉運(yùn)轉(zhuǎn)時向兩邊推動面團(tuán)，這樣可以解決受力不均現(xiàn)象，保證機(jī)器平穩(wěn)運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、真空和面機(jī)這樣的工作形式可保證固定在主軸上的槳葉在轉(zhuǎn)動時運(yùn)轉(zhuǎn)軌跡為一圓柱體。同時還可以抵消推動面團(tuán)而產(chǎn)生的軸向力，使機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)更加穩(wěn)定，整機(jī)使用壽命亦可得到提高。
