真空和面機主要適用于各種面制品的加工,其工作模式是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡快速形成,蛋白組織結構均衡,做出來的面的筋性、咬勁、拉力都遠勝于其他形式和面機的和面效果。由它加工出來的面品,口感光滑,透明度高,彈性好。真空和面機操作簡單方便,對各種生產(chǎn)要求都適用。機身采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制成,清潔衛(wèi)生,易清洗,符合現(xiàn)行有關食品衛(wèi)生標準。
操作要領:
(1)使用前請檢查電器連接是否正確,確保不漏電,液壓油路暢通,真空泵等各部件處于正常狀態(tài)。
(2)面箱要清洗干凈,加面量要嚴格按照設備規(guī)定的量進行添加,不能超量添加,面和水的比例要調(diào)配好。
(3)面箱蓋合上后開始抽真空,真空標的指針范圍一般在0.06和0.08之間為最佳。
(4)和面時間和正反轉時間提前設定好,以便面粉與水充分融合,吸收,提高面筋值。
(5)和面工作完成后,使用翻箱功能,可以實現(xiàn)自動出面。
(6)每完成一班工作,都需要打開油水分離器中的水閥,放掉里面的水蒸氣。