商用肉制品腌制機(jī) 大型五花肉整雞滾揉腌制入味設(shè)備
真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)
第一,肉類在真空狀態(tài)時(shí),會(huì)使肉制品的物理體積得到膨脹,肉類變得松軟,讓腌料更容易被吸收,同時(shí)還可以增強(qiáng)保水性,做出來的產(chǎn)品口感色澤更好。
第二,產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉機(jī)會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)氧化。因此不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。
第三,產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,有利于輔料的吸收。
第四,真空狀態(tài)下有效的抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖,延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保存期;
傳統(tǒng)腌制后的肉制品質(zhì)地比較硬,可塑性差,肉塊的中間有間隙,黏結(jié)不牢。隨著滾揉機(jī)的出現(xiàn),食品加工進(jìn)入機(jī)械化后,這一問題得到有效的改善,因?yàn)槿庵破吩跐L揉機(jī)內(nèi)經(jīng)過一段時(shí)間的滾揉,肉制品原有組織結(jié)構(gòu)被破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地變得柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊之間結(jié)合緊密,并且加速了腌料的滲透和發(fā)色。
真空滾揉機(jī)的出現(xiàn)解決了以上難題,同時(shí)也收到食品加工廠商的追捧,滿足食品加工產(chǎn)商對(duì)食物口感、新鮮度等方面的要求。