滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬作用。滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬,可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強(qiáng)保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),增加滾筒內(nèi)的摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,操作簡便,使用效率更高。
全自動真空滾揉機(jī)除真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,還具有變頻技術(shù)功能。使機(jī)器使用更安全,更方便,更加節(jié)能。
(一三八六三、六四六七七二)快速腌牛肉的機(jī)器 腌牛肉用真空滾揉機(jī)好,還是注射機(jī)好。做牛肉加工的朋友,牛肉熟食,醬牛肉,鹵牛肉的朋友,很多都是比較傳統(tǒng)的方法,泡腌法來加工牛肉的。這種方法已經(jīng)比較過時(shí)了,現(xiàn)在河南、安徽、山西一帶大多數(shù)都是用快速腌制牛肉的機(jī)器來操作。一般用戶都是鹽水注射機(jī)和真空滾揉機(jī)搭配使用的。
做牛肉熟食加工的朋友都知道,普通的泡腌加工牛肉,煮熟了頂多出7兩熟牛肉。那么人家賣的30多元一斤的熟牛肉是怎么回事呢?人家是怎么做牛肉,煮牛肉的呢?人家怎么賣得著呢?其實(shí),這種牛肉都是往里加工了淀粉的,所以價(jià)格便宜受歡迎。
那么,加工淀粉牛肉需要什么機(jī)器呢?行內(nèi)人都知道加工醬鹵牛肉,熟牛肉都離不開真空滾揉機(jī)和鹽水注射機(jī)。尤其加工牛肉真空滾揉機(jī)的使用率非常高,很多加工牛肉、熟牛肉、清真牛肉的用戶,可以說的都使用真空滾揉機(jī)。這是因?yàn)榕H庹婵諠L揉機(jī)對于提高加工牛肉的出成率、口感非常重要,效果十分明顯。所以大家才認(rèn)同。
河南、安徽很多加工黃牛肉的朋友,還有不少沒使用鹽水注射機(jī)和真空滾揉機(jī)的。他們也都知道有這么回事。但是搞不清出這2臺機(jī)器怎么用,也不清楚,究竟是應(yīng)該使用真空滾揉機(jī)還是鹽水注射機(jī)好。下面春秋機(jī)械真空滾揉機(jī)鹽水注射機(jī)廠家孫姐給您說個實(shí)話。
一般來說,加工不超過3斤的牛肉塊,腱子肉塊,肋條,可以不用鹽水注射機(jī),直接用真空滾揉機(jī)來滾揉,加淀粉和輔料是沒問題的。如果是加工4斤開外的大牛肉塊,還是要使用鹽水注射機(jī)先扎孔,注射一下淀粉和蛋白,然后再放進(jìn)真空滾揉機(jī)加工1個小時(shí),這樣,2臺機(jī)器一搭配,出成率高,效果均勻,口感好。切面看不出加工滾揉的痕跡,沒有面面的感覺。
每個朋友都是根據(jù)自己的實(shí)際需求來確定需要只用真空滾揉機(jī),還是搭配一臺小的鹽水注射機(jī)使用的??偟膩碚f,同時(shí)選用2臺設(shè)備的用戶更多一些。下面給您說說,加工醬牛肉,鹵牛肉選用哪種真空滾揉機(jī)較好。
牛肉加工宜選用摔打力強(qiáng)的真空滾揉機(jī)。牛肉真空滾揉機(jī)以滾齒結(jié)構(gòu)幅度大,減速機(jī)齒輪以大齒輪為宜,這樣速比大,轉(zhuǎn)速快,摔打力強(qiáng),更快更好的摔打入味。這種牛肉真空滾揉機(jī)比一般普通真空滾揉機(jī)吸收輔料、水分也多。
究其原因,就是真空滾揉機(jī)的內(nèi)部滾齒走向,出料導(dǎo)板設(shè)計(jì),以及減速機(jī)齒輪變速這些方面找原因。對于不同的肉食加工,不是所有的真空滾揉機(jī)都是合適的,只有針對您自己的產(chǎn)品特點(diǎn),選擇符合工藝要求的肉食真空滾揉機(jī)才行。比如,牛肉的纖維組織比較致密,這類肉食加工宜選用大功率,大速比的齒輪,并且滾齒走向趨向于幅度大比較好。這樣加工牛肉又快又好。