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流水線工藝操作-從原料到產(chǎn)品

網(wǎng)站關(guān)鍵詞:真空和面機 發(fā)布時間:2023-11-24 16:48:27 瀏覽次數(shù):414

流水線的操作,從原料到產(chǎn)品,需要經(jīng)過哪些工序?

一、原料的清洗:

1、將蔬菜、水果等食品原料用清水沖洗。

2、用洗潔精或肥皂液進行浸泡清洗。

二、切配:

1、根據(jù)加工要求,將洗凈后的蔬菜按一定規(guī)格分裝于不同的容器內(nèi)備用。

2、根據(jù)不同產(chǎn)品的特點和要求對果蔬進行切片處理(如片狀蘋果)。

三、預(yù)煮和蒸煮:

1、在沸水中加入適量食用堿或食鹽(以增加其脆度和口感),然后放入預(yù)處理的食材進行初步熟化處理。

2、待水開后,將裝有食材的容器放置于鍋內(nèi)蒸制15-20分鐘即可出鍋。(注)可根據(jù)實際情況調(diào)整加熱時間與溫度。

四、冷卻及包裝:

將已經(jīng)熟化的果蔬按照不同品種分別裝入保鮮盒內(nèi)并密封好;同時注意及時補充冷開水防止變質(zhì)。

注:1、此步驟可省略!2、也可采用其它方式進行處理

五、殺菌和包裝

根據(jù)不同種類的產(chǎn)品選擇合適的消毒劑或者滅菌設(shè)備來對其進行殺菌處理。

六、成品檢驗

包裝好的成品需經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗合格后方可出廠銷售。

七、注意事項

1、生鮮產(chǎn)品在加工時一定要衛(wèi)生干凈。

2、生鮮類產(chǎn)品不宜長時間存放。

3、儲存條件要符合要求。

4、運輸途中要注意安全。

5、生產(chǎn)過程應(yīng)嚴格按照規(guī)定執(zhí)行。

6、嚴禁使用國家明令禁止使用的添加劑。

7、生產(chǎn)過程中不得隨意改變生產(chǎn)。



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