牛肉干工藝流程、全套設(shè)備
一、工藝流程:
解凍,修整,浸泡,切條,腌制(五香【五香料】,原味【只有鹽味】),風干,油炸,甩油,攤涼,包裝;——或解凍,修整,浸泡,切條,腌制,風干,油炸,甩油,炒制,攤涼,包裝;——注明種是腌制時就入味,出來的口味一般是原味和五香的;炒制時入味一般出來是香辣,麻辣,五香,孜然等。
二、主要設(shè)備:
1.切肉機:主要用于對肉類進行切片切條用的,當然也可以手工切。
適用于肉類,包括鮮肉和麻凍肉類,切丁切片切絲機,一機多用型的, 可以用于脫水蔬菜、速凍蔬菜加工廠及食品醬菜行業(yè)加工各種根、莖類蔬菜成正方體及長方體形狀。切魚丁機主要有底座、殼體、撥盤、立刀、絲刀體、橫切斷刀體,傳動系統(tǒng)和電器控制系統(tǒng)組成。切丁機可以分為一次性切成丁的切魚肉丁機、一次性成絲的肉絲肉片機、切軟骨的雞鴨帶軟骨切丁機、熟肉切片機。 鴨胸肉切絲機,切的肉絲粗細是可以加工刀具的,原料肉的溫度好是麻凍狀態(tài),因為鴨胸肉的纖維軟。刀具是一體的,可以整體拆下來清洗,省事。也可以切雞胸肉,包括丁狀,片狀,絲狀,條狀。刀具可以整體更換。
2.鹽水注射機:可將鹽水及輔料配制的腌漬劑均勻地注射到肉塊中,大大提高了肉制品的品味和出品率。用戶可根據(jù)工藝要求,通過調(diào)節(jié)步進速度、步進距離、壓肉板間隙及注射壓力,生產(chǎn)牛肉干所需設(shè)備將腌漬液定量、均勻、連續(xù)的注入肉中,從而實現(xiàn)產(chǎn)品的最佳注射效果。
3.真空滾揉機: 又叫腌制機,主要是混合牛肉跟輔料的,目的為了讓牛肉更入味。利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,從而達到按摩、腌漬作用。
4.油炸機:有小型的也有大型的油炸生產(chǎn)線,小型的一般適合一天產(chǎn)量幾百斤的,大型的可以定做成噸的,油炸牛肉干以后進行控油處理,然后進行二次拌料,這時候的牛肉干就可以進行真空包裝了。
5.真空包裝機: 單、雙室真空包裝機、滾動式真空包裝機、拉伸膜真空包裝機均有供應。真空包裝的目的主要是為了防潮防蟲防腐,延長保質(zhì)期。
6.殺菌鍋: 是用在真空包裝之后,經(jīng)殺菌后的產(chǎn)品,保質(zhì)期可以有效延長到6個月,這是在無任何防腐劑的情況下!
7.洗袋流水線:產(chǎn)量特別大的客戶需要配置殺菌后的洗袋和風干設(shè)備,去掉破袋污染的其他袋子上的油污進而進行風干除水。