真空和面機(jī)：
主要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食制品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果。真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面機(jī)操作方便，適用于各種生產(chǎn)的要求。真空和面機(jī)有杠式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。
使用性能：
結(jié)構(gòu)設(shè)計獨特，密封件和軸承更換更方便容易。
和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間內(nèi)充分的吸收水分，形成最佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，并且面團(tuán)光滑，使得面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到最佳狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。
吃水率極高或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ~ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機(jī)無法比擬的。
真空度的高低會影響到和出面團(tuán)的質(zhì)量。
面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。
特點：
易于清洗，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換；機(jī)身全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制成，非常清潔。
