真空和面打粉機(jī)、斬拌機(jī)、凍肉絞肉機(jī)、真空拌餡機(jī)、制冷真空滾揉機(jī)、定量注餡機(jī)
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一、工藝設(shè)備及流程：清洗->切菜->絞肉->混合攪拌
餡料設(shè)備：
①洗菜機(jī)（韭菜 薺菜 香菇等蔬菜）
②切菜機(jī)（一般用350切丁機(jī)，吃起來有顆粒感，口感好）
③絞肉（因?yàn)楣S剛開始產(chǎn)量小用120.130型號(hào)，后期產(chǎn)量上去用250絞肉機(jī)）
④絆餡機(jī)（第一作用為了往餡里打水，吃起來不發(fā)柴，吃起來肉餡軟一些口感好，打水時(shí)間一般15-20分鐘，打水時(shí)往同一方向攪拌，打水的時(shí)候只打肉，打完再放菜餡，菜打的時(shí)間短，一二分鐘就可，根據(jù)客戶產(chǎn)品定）
二、餡料加入拉絲蛋白，把拉絲蛋白泡開，用離心式甩干機(jī)甩干，去除豆腥味，在用斬拌機(jī)或者絞肉機(jī)切開，用切菜機(jī)切的話切得不是很好，會(huì)粘連
拉絲蛋白作用：
①填充餡料飽滿度
②降低成本
③煮出來之后餡不會(huì)塌，水餃肚飽滿