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真空和面打粉機、斬拌機、凍肉絞肉機、真空拌餡機、制冷真空滾揉機、定量注餡機

真空和面機 | 千頁豆腐設備

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預制雞腿菜 工藝

網(wǎng)站關鍵詞:真空和面機 發(fā)布時間:2024-04-25 16:47:12 瀏覽次數(shù):320

工藝流程
原料雞腿一鹵汁制備一滾揉腌制一蒸烤→快速降溫→速凍→包裝。

操作要點

1.鹵汁制備。

將粉碎至40目顆粒的天然香辛料在90℃夾層鍋中翻炒10~12min(每種料單獨炒),炒至有特殊香辛料氣味揮發(fā),然后按一定配方將不同香辛料進行混合,放入100℃沸水中煮制30min,經(jīng)100目器皿過濾,加水定容。

2.滾揉腌制。

設置滾揉環(huán)境溫度0~4℃、滾揉筒內(nèi)周長6m、滾揉筒轉(zhuǎn)速20rmin、真空度-0.08Mpa,按以下工藝腌制:

鮮品雞腿→注射肉重20%的鹵汁→滾揉15min,靜腌30min→在滾揉筒中添加肉重10%的鹵汁→滾揉15min,靜腌30min→在滾揉筒中添加肉重5%的鹵汁→滾揉15min,靜腌30min→滾揉30min→入蒸烤箱蒸烤。

3.蒸烤。

將已滾揉腌制的原料放入螺旋蒸烤機中,按以下工藝進行熟制:70℃干燥10min→90℃蒸制30min→95℃烤制10min。

4.快速降溫。

將熟制后的產(chǎn)品放人網(wǎng)帶式風冷隧道中,按以下工藝快速降溫:于一36℃~一25℃風冷隧道中冷卻15min。

5.速凍。

將熟制后的產(chǎn)品送入單凍機中速凍至產(chǎn)品中心溫度一18℃以下。

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