快速腌牛肉的機器 腌牛肉用真空滾揉機好,還是注射機好。做牛肉加工的朋友,牛肉熟食,醬牛肉,鹵牛肉的朋友,很多都是比較傳統(tǒng)的方法,泡腌法來加工牛肉的。這種方法已經(jīng)比較過時了,現(xiàn)在河南、安徽、山西一帶大多數(shù)都是用快速腌制牛肉的機器來操作。一般用戶都是鹽水注射機和真空滾揉機搭配使用的。
做牛肉熟食加工的朋友都知道,普通的泡腌加工牛肉,煮熟了頂多出7兩熟牛肉。那么人家賣的30多元一斤的熟牛肉是怎么回事呢?人家是怎么做牛肉,煮牛肉的呢?人家怎么賣得著呢?其實,這種牛肉都是往里加工了淀粉的,所以價格便宜受歡迎。
那么,加工淀粉牛肉需要什么機器呢?行內(nèi)人都知道加工醬鹵牛肉,熟牛肉都離不開真空滾揉機和鹽水注射機。尤其加工牛肉真空滾揉機的使用率非常高,很多加工牛肉、熟牛肉、清真牛肉的用戶,可以說的都使用真空滾揉機。這是因為牛肉真空滾揉機對于提高加工牛肉的出成率、口感非常重要,效果十分明顯。所以大家才認(rèn)同。
河南、安徽很多加工黃牛肉的朋友,還有不少沒使用鹽水注射機和真空滾揉機的。他們也都知道有這么回事。但是搞不清出這2臺機器怎么用,也不清楚,究竟是應(yīng)該使用真空滾揉機還是鹽水注射機好。下面春秋機械真空滾揉機鹽水注射機廠家孫姐給您說個實話。
一般來說,加工不超過3斤的牛肉塊,腱子肉塊,肋條,可以不用鹽水注射機,直接用真空滾揉機來滾揉,加淀粉和輔料是沒問題的。如果是加工4斤開外的大牛肉塊,還是要使用鹽水注射機先扎孔,注射一下淀粉和蛋白,然后再放進真空滾揉機加工1個小時,這樣,2臺機器一搭配,出成率高,效果均勻,口感好。切面看不出加工滾揉的痕跡,沒有面面的感覺。
每個朋友都是根據(jù)自己的實際需求來確定需要只用真空滾揉機,還是搭配一臺小的鹽水注射機使用的??偟膩碚f,同時選用2臺設(shè)備的用戶更多一些。下面給您說說,加工醬牛肉,鹵牛肉選用哪種真空滾揉機較好。
牛肉加工宜選用摔打力強的真空滾揉機。牛肉真空滾揉機以滾齒結(jié)構(gòu)幅度大,減速機齒輪以大齒輪為宜,這樣速比大,轉(zhuǎn)速快,摔打力強,更快更好的摔打入味。這種牛肉真空滾揉機比一般普通真空滾揉機效果明顯、吸收輔料、水分也多。
究其原因,就是真空滾揉機的內(nèi)部滾齒走向,出料導(dǎo)板設(shè)計,以及減速機齒輪變速這些方面找原因。對于不同的肉食加工,不是所有的真空滾揉機都是合適的,只有針對您自己的產(chǎn)品特點,選擇符合工藝要求的肉食真空滾揉機才行。比如,牛肉的纖維組織比較致密,這類肉食加工宜選用大功率,大速比的齒輪,并且滾齒走向趨向于幅度大比較好。這樣加工牛肉又快又好。