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流水線的操作，從原料到產(chǎn)品，需要經(jīng)過哪些工序？
一、原料的清洗：
1、將蔬菜、水果等食品原料用清水沖洗。
2、用洗潔精或肥皂液進行浸泡清洗。
二、切配：
1、根據(jù)加工要求，將洗凈后的蔬菜按一定規(guī)格分裝于不同的容器內(nèi)備用。
2、根據(jù)不同產(chǎn)品的特點和要求對果蔬進行切片處理（如片狀蘋果）。
三、預煮和蒸煮：
1、在沸水中加入適量食用堿或食鹽（以增加其脆度和口感），然后放入預處理的食材進行初步熟化處理。
2、待水開后，將裝有食材的容器放置于鍋內(nèi)蒸制15-20分鐘即可出鍋。（注）可根據(jù)實際情況調(diào)整加熱時間與溫度。
四、冷卻及包裝：
將已經(jīng)熟化的果蔬按照不同品種分別裝入保鮮盒內(nèi)并密封好；同時注意及時補充冷開水防止變質(zhì)。
注：1、此步驟可省略！2、也可采用其它方式進行處理
五、殺菌和包裝
根據(jù)不同種類的產(chǎn)品選擇合適的消毒劑或者滅菌設備來對其進行殺菌處理。
六、成品檢驗
包裝好的成品需經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗合格后方可出廠銷售。
七、注意事項
1、生鮮產(chǎn)品在加工時一定要衛(wèi)生干凈。
2、生鮮類產(chǎn)品不宜長時間存放。
3、儲存條件要符合要求。
4、運輸途中要注意安全。
5、生產(chǎn)過程應嚴格按照規(guī)定執(zhí)行。
6、嚴禁使用國家明令禁止使用的添加劑。
7、生產(chǎn)過程中不得隨意改變生產(chǎn)。