全國咨詢熱線： 18678066785
餃子凍裂
1、面粉基礎粉問題：
濕面筋個數(shù)問題，一般面粉濕面筋個數(shù)是30%-32%左右，面筋值達不到會出現(xiàn)凍裂現(xiàn)象，因筋度不夠。
2、設備問題：
速凍水餃的設備是什么機械，隧道還是速凍庫，真空和面機還是普通和面機，餃子成型設備是哪家的都有關系。
一般水餃速凍庫凍裂的會更多一點，因速凍庫具有時間和風力、空間等限制，時間上相比的話是隧道會更快一點，我們速凍行業(yè)一般要求水餃在30-35分鐘之內凍成成品，隧道一般是30分鐘左右，而速凍庫一般是一個小時到一個小時半的時間才能把它凍成品。速凍庫凍得時候由于風力過大而且比較集中，會讓水餃在速凍過程中長時間的面對強風而造成水分重度流失而凍裂。
3、一般夏天用冰水和面冬天是用冷水和面，冰水就是冰與水的臨界點，冷水可以簡稱自來水，冷水和面在夏天會減少很多因素比如起泡問題。面在出鍋的時候冰水溫度一定要控制在20°以下，冷水是25°以下。在夏天因天氣過熱面會醒發(fā)的很快不像冬天天氣冷，醒發(fā)過快會造成水分流失，面溫過高也會造成快速醒發(fā)和水分流失，從而會造成餃子開裂。（面團或餃子在外暴露的時間一定要控制）
諸城春秋專業(yè)制造真空和面機13年，所有槳葉真空和面機均采用德國進口密封技術、變速箱調速結構，無級變頻器、加厚20公分304不銹鋼面箱鋼板，無需使用加強筋，永不變形、生銹，進口水循環(huán)真空泵，使用壽命更長久，比其他廠家粗一倍的主軸，確保主軸、軸承座、軸承使用10年無需更換。
春秋真空和面機與普通和面機相比具有如下好處：1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。3、尤其是在夏天，面團不會自然醒發(fā)。4、面團切面后無氣泡。5、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的。6、具有自動出面功能，正反轉功能，自動翻箱功能，用多少出多少。7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。
隨著人工智能的普及，普通勞動力一人難求的境地，而精準，智能的全自動設備需要進入到普通的工廠內，讓人工智能越來越方便人類，越來越惠及企業(yè)，春秋推出了人工智能自動上水上面真空和面機。有兩袋面，四袋面，六袋面，八袋面全自動電腦控制，PLC觸摸屏操作的全自動真空和面機系列。
1、 全自動上面系統(tǒng)一次性快速吸面干凈無留存
2、 全自動上水系統(tǒng)精準到毫克
3、 全自動真空和面機德國進口密州，質保5年不漏汽
4、 全自動真空和面機電腦控制系統(tǒng)，真正的人工智能操作
5、 人自動真空和面機有面團齒形，面絮齒形，面包及面包糖齒形等。
