牛肉干工藝流程、全套設(shè)備
一、工藝流程:
解凍,修整,浸泡,切條,腌制(五香【五香料】,原味【只有鹽味】),風(fēng)干,油炸,甩油,攤涼,包裝;——或解凍,修整,浸泡,切條,腌制,風(fēng)干,油炸,甩油,炒制,攤涼,包裝;——注明種是腌制時(shí)就入味,出來(lái)的口味一般是原味和五香的;炒制時(shí)入味一般出來(lái)是香辣,麻辣,五香,孜然等。
二、主要設(shè)備:
1.切肉機(jī):主要用于對(duì)肉類進(jìn)行切片切條用的,當(dāng)然也可以手工切。
適用于肉類,包括鮮肉和麻凍肉類,切丁切片切絲機(jī),一機(jī)多用型的, 可以用于脫水蔬菜、速凍蔬菜加工廠及食品醬菜行業(yè)加工各種根、莖類蔬菜成正方體及長(zhǎng)方體形狀。切魚丁機(jī)主要有底座、殼體、撥盤、立刀、絲刀體、橫切斷刀體,傳動(dòng)系統(tǒng)和電器控制系統(tǒng)組成。切丁機(jī)可以分為一次性切成丁的切魚肉丁機(jī)、一次性成絲的肉絲肉片機(jī)、切軟骨的雞鴨帶軟骨切丁機(jī)、熟肉切片機(jī)。 鴨胸肉切絲機(jī),切的肉絲粗細(xì)是可以加工刀具的,原料肉的溫度好是麻凍狀態(tài),因?yàn)轼喰厝獾睦w維軟。刀具是一體的,可以整體拆下來(lái)清洗,省事。也可以切雞胸肉,包括丁狀,片狀,絲狀,條狀。刀具可以整體更換。
2.鹽水注射機(jī):可將鹽水及輔料配制的腌漬劑均勻地注射到肉塊中,大大提高了肉制品的品味和出品率。用戶可根據(jù)工藝要求,通過(guò)調(diào)節(jié)步進(jìn)速度、步進(jìn)距離、壓肉板間隙及注射壓力,生產(chǎn)牛肉干所需設(shè)備將腌漬液定量、均勻、連續(xù)的注入肉中,從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的最佳注射效果。
3.真空滾揉機(jī): 又叫腌制機(jī),主要是混合牛肉跟輔料的,目的為了讓牛肉更入味。利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),從而達(dá)到按摩、腌漬作用。
4.油炸機(jī):有小型的也有大型的油炸生產(chǎn)線,小型的一般適合一天產(chǎn)量幾百斤的,大型的可以定做成噸的,油炸牛肉干以后進(jìn)行控油處理,然后進(jìn)行二次拌料,這時(shí)候的牛肉干就可以進(jìn)行真空包裝了。
5.真空包裝機(jī): 單、雙室真空包裝機(jī)、滾動(dòng)式真空包裝機(jī)、拉伸膜真空包裝機(jī)均有供應(yīng)。真空包裝的目的主要是為了防潮防蟲防腐,延長(zhǎng)保質(zhì)期。
6.殺菌鍋: 是用在真空包裝之后,經(jīng)殺菌后的產(chǎn)品,保質(zhì)期可以有效延長(zhǎng)到6個(gè)月,這是在無(wú)任何防腐劑的情況下!
7.洗袋流水線:產(chǎn)量特別大的客戶需要配置殺菌后的洗袋和風(fēng)干設(shè)備,去掉破袋污染的其他袋子上的油污進(jìn)而進(jìn)行風(fēng)干除水。